Куриный суп с клецками

1,5 килограмм курицы, нарезанной на мелкие порции,
2 – 3 головки репчатого лука,
3 – 4 литров итра воды,
3 – 5 штук моркови, нарезанной толстыми кружками,
3 – 5 стеблей сельдерея, нарезанных толстыми
кружками,
1 маленький,
пастернак, разрезанный пополам,
2 – три столовых ложки крупно нарубленной свежей
петрушки,
2 – три столовых ложки нарубленного свежего укропа,
1 – 2 щепотки молотой куркумы,
2 куриных бульонных кубика.
2 мелко нарубленных зубчика чеснока (желательно),
соль и молотый черный перец.

1. Положите кусочки курицы в очень большую
кастрюлю. Не разрезая лук, надрежьте в нижней
части каждой луковицы большой крест и положите
их в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем,
пастернаком, петрушкой, половиной порции укропа,
куркумой, солью и перцем. Залейте содержимое
кастрюли водой.

2. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения
и немедленно уменьшите огонь. Снимайте с
поверхности бульона пену. (Накипь все время будет
продолжаем образовываться, но только первая ее
порция влияет на прозрачность и вкус супа.)

3. Добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите
суп 2-3 часа. Когда суп станет ароматным, снимите
жир с его поверхности. Вы также можете охладим
суп и снимем образовавшийся на поверхности слой
твердого жира.

Для клёцек (кнейдлах)

175 грамм муки из мацы среднего помола
2 слегка взбитых яйца
три столовых ложки растительного масла или вытопленного
куриного жира
1 мелко нарубленный зубчик чеснока (желательно)
две столовых ложки нарубленной свежей петрушки плюс
дополнительное количество для украшения
1/2 головки репчатого лука, натертого на мелкой
терке
1 – 2 щепотки раскрошенного куриного бульонного
кубика (желательно)
примерно 6 столовых ложек воды соль и молотый черный
перец

4. Для того чтобы приготовим клёцки, перемешайте
в большой миске муку из мацы, яйца, масло или жир,
нарубленный чеснок (если вы его используете),
петрушку, репчатый лук, соль и перец. Смесь
получится достаточно соленой, поэтому добавьте
всего лишь щепотку раскрошенного куриного
бульонного кубика. Влейте воды и мешайте смесь до
тех пор, пока ее консистенция не станет
напоминать густую, мягкую пасту.

5. Закройте тесто крышкой и поставьте в
холодильник минут на 30. За это время смесь станет
плотной.

6. Возьмите кастрюлю, влейте в нее воду и доведите
до кипения. Рядом с плитой поставьте миску с
водой. Опустите в воду две столовые ложки, затем
наберите ложкой тесто для клёцок. Мокрыми руками
скатайте из теста шарик, опустите его в кипящую
воду и уменьшите огонь. Вода в кастрюле должна
слабо кипеть. Продолжайте формировать клецки из
теста. Работайте быстро. Затем закройте кастрюлю
крышкой и варите клецки минут 15-20.

7. Вынимайте клецки из кастрюли при помощи
шумовки и кладите на тарелку минут на 20. За это
время клецки станут плотными.

8. Перед подачей на стол разогрейте суп, добавив в
него оставшийся укроп и чеснок (если вы его
используете). Положите в каждую тарелку две – три
клёцки, залейте их горячим супом и посыпьте
петрушкой.

Вариации

Вместо клёцок (кнейдлах) в этот суп можно
положим рис, лапшу или креплах (особые пельмени).

Чтобы клёцки получились легкими, разделите яйцо
на желток и белок и добавьте белок к смеси из
мацы. Взбейте белки до жестких пиков, а затем
введите их в смесь из мацы.

Источник: Еврейская кухня